Развитие на сензорната чувствителност

за повече удоволствие от виното и живота 😛

Ако искате да се научите да:

• оценявате и говорите интересно за виното
• повдигате имиджа си пред бизнес-партньорите и другия пол
• повишите социалния си статус
• познавате пазара на вина и избирате най-доброто съотношение цена – качество
• срещате нови интересни хора.

Цели на тренинга

Целта на курса е да ви даде следните знания и навици:

• да знаете основните моменти при производство на вино
• да познавате качествените характеристики, видовете и категории вина
• да сравнявате и оценявате качествата на виното
• да усвоите и свободно да използвате терминологията за описание на вината;
• да различавате и коментирате различните ароматни, вкусови и технологични характеристики на вината
• да познавате стиловете вина и винените райони в България
• да съчетавате виното и храните.

Начин на работа:

Обучението е с продължителност 18 часа, разпределени в 6 лекции с практически упражнения по дегустация. Селекцията на вината е съобразена със съдържанието на теоретичните занятия. След всяка лекция се дегустират и обсъждат 6 до 8 вина – общо 45 вина.

Водещ:

Д-р Неда Проданова – енолог с 30 годишна практика в производството на вино. През 1999г. организира първият в България курс по дегустация, като за целта създава своя авторска програма. От тогава тя е провеждана над 100 пъти.

Автор е на книгата “Дегустацията или как да опознаем виното”, преиздадена за трети път.

В момента д-р Проданова е консултант и/или автор на едни от най-продаваните в България качествени вина – на кои точно ще научите на курса;)

Програма

1. Общи характеристики на понятието “вино”.

Видове и категории вина.Понятието “тероар” и значението му за характера на вината. Общи понятия за състав на виното по групи вещества и влиянието им върху вкусовите характеристики на виното.

Практическо упражнение – дегустация и коментар на 8 вина.

2. Дегустацията като метод за оценяване на вината.

Сетива и усещания. Основни органолептични показатели. Техника на дегустацията. Последователност при дегустацията. Видове дегустация. Използвана терминология. Терминология при описание на качествените характеристики.

Практическо упражнение – дегустация и коментар на 8 вина.

3. Ароматите на вината.

Групи аромати и класифицирането им. Ароматичните нюанси. Произход и систематика на ароматите. Дефекти при вината.

Практическо упражнение – дегустация и коментар на 8 вина.

4. Основни познания по технологията на производство на вината.

Зрялост на гроздето. Понятия за технологията на производство и отглеждане на бели, розови и червени вина. Влияние на технологията въху органолептичните параметри.

Практическо упражнение – дегустация и коментар на 8 вина.

5. Винените сортове.

Интернационални и местни сортове. Технологични характеристики. Характерни качествата и аромати на вината в зависимост от сорта.

Практическо упражнение – дегустация и коментар на 8 вина.

6. Специални вина.

Пенливи и десертни вина. Понятие за райони и начини на производство.
Сомелиерство. Съчетаване на вината в зависимост от храната.

Практическо упражнение – дегустация на 3 пенливи и 3 десертни вина.