Развитие на сензорната чувствителност

Ако искате да се научите да:
-    оценявате и говорите интересно за виното
-    повдигате имиджа си пред бизнес-партньорите и другия пол
-    повишавате социалния си статус
-    познавате пазара на вина и избирате най-доброто съотношение цена – качество
-    срещате нови интересни хора.

Цели на тренинга

Целта на курса е да ви даде следните знания и навици:
-    да знаете основните моменти при производство на вино
-    да познавате качествените характеристики, видовете и категории вина
-    да сравнявате и оценявате качествата на виното
-    да усвоите и свободно да използвате терминологията за описание на вината;
-    да различавате и коментирате различните ароматни, вкусови и технологични
     характеристики на вината
-    да познавате стиловете вина и винените райони в България
-    да съчетавате виното и храните.

Тренери

Неда Проданова

Програма

1. Дегустацията като метод за оценяване на вината. Сетива и сетивност. Техника на дегустацията. Видове дегустация.
Практическо упражнение дегустация и коментар на 6 вина.

2. Последователност при дегустацията. Външен оглед, вкус, аромати, финални усещания. Характеристика на вината - използвана терминология при описание на органолептичните показатели.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 8 вина.

3. Общи понятия по производството на вината. Зрялост на гроздето. Технология за производство и отглеждане на бели, розови и червени вина.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 8 вина.

4. Общи понятия за състав на виното по групи вещества и влиянието им върху дегустационните характеристики на виното.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 6 вина.

5. Ароматите. Ароматичните нюанси. Произход и систематика на ароматите. Недостатъци в ароматите.
Практическо упражнение дегустация и коментар на 8 вина.
Упражнение с тестери за „калибриране" на различните аромати.

6. Винените сортове. Генетични качества на вината.
Практическо упражнение дегустация и коментар на 8 вина.
Упражнение с тестери за „калибриране".

7. Специалните вина - особености при производството и консумацията им. Купажни вина. Принципи при създаване на купажните вина.
Системи за оценяване на вината.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 3 пенливи и 4 десертни вина.

8. Съчетаване на храната с виното. Винената култура - условия за дегустация и консумация на вина. Принципи за съставяне на винени листи.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 6 вина.

9. Съхранение на вината в складове. Срокове за консумация. Стилове на вината. Качествени категории в Р. България.
Практическо упражнение - дегустация и коментар на 7 вина.